Zutaten für 4 Portionen:

1kg weißer Spargel
Salz
2 Eier
1 Bund Radieschen
Spargelfond
Spargelessig
Olivenöl
Holunderblütensirup
Holunderblüten
Wiesenkräuter

Zubereitung:

1. Spargel schälen, eventuell trockene Enden wegschneiden. Spargel in Wasser mit Salz bissfest kochen (dauert nur wenige Minuten).
2. Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und hacken.
3. Radieschen putzen und in feine Stifte schneiden.
4. Drei Viertel der Radieschen mit etwas Spargelfond, ein paar Spritzern Spargelessig, einem Schuss Olivenöl und ein klein wenig Holunderblütensirup zu einer feinen Marinade mixen. Den Rest der Radieschen für die Dekoration reservieren.
5. Spargel mit der Radieschenmarinade marinieren, auf Teller geben und mit Eiern, Radieschenstreifen, fein gezupften Holunderblüten und Wiesenkräutern garnieren. Dazu passen weiters Brot und Hippechips, Chips von violetten Erdäpfeln, kleiner Salat sowie Balsamicoessig und Olivenöl.